自带流量的“西湖醋鱼”再起海浪。杭州一位餐厅雇主8月1日发视频叱咤有东说念主来店里拍短剧，“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。今日，他际遇几位只拍摄、不品味【ADVR-480】発情マゾ愛奴，脚本台词里却有“西湖醋鱼真难吃”的来宾，称他们是“抹黑”，“只为博流量”。

图为西湖醋鱼辛勤图，多名网友曾吐槽其滋味“奇怪”

“西湖醋鱼”相传起于宋代，上过国宴，须经受身形适中的草鱼，成菜后光红亮，酸甜可口，略带蟹味。尽管名气很大，但从市民到旅客对这说念菜的口感众说纷纭，比年“西湖醋鱼”时时被自媒体及网友吐槽：“有土腥味”，“很奇怪的滋味”，“超出默契的糖醋味，其名徒有”，“这酸溜溜的西湖醋鱼如何成为杭州名菜的？”经典名菜皆不厚味，也成为杭州被合计是“好意思食荒凉”的佐证之一。

提到“西湖醋鱼”，就让东说念主思到杭州。为看管“城市IP”，杭州不少驰名餐馆已对“西湖醋鱼”进行改良，官方也出台“杭帮菜”扶抓计策、成立责任专班，赏格搜集“杭帮菜措施”。倾盆新闻2日从市商务局了解到，为打造“小吃IP”，杭州还在策动出版对于“杭帮面”的竹素，后续斟酌推出葱包烩、定胜糕等的专著。

“吃皆没吃就说真难吃”

1日下昼，西湖边一家餐厅的雇主黄群发视频称，今日中午发生的一件事让他既震怒又伤心。

黄群告诉倾盆新闻，今日13时驾御店里来了9个来宾，问有莫得西湖醋鱼。因为天热，店内来宾未几，他本心现作念这说念要预定的菜，奉告来宾至少等40分钟。

9东说念主分坐两桌，其中一桌只点了西湖醋鱼。上菜后，办事员发现几个东说念主一口不吃【ADVR-480】発情マゾ愛奴，拿出电脑、专科摄像机、打光等开荒围着菜拍。黄群向前盘问，得知对方是在拍短剧后淡薄看一下脚本，看完就不满了，“大约情节是一男一女约聚吃饭，终末一句台词是‘西湖醋鱼真难吃’。”

图为网传视频截图

“目下好多东说念主拍视频一味随着流量走，无论事实，他们吃皆没吃就拍片子说不厚味。何况从现场一样看，几个年青东说念主根底不知说念西湖醋鱼是杭帮菜的经典。”作念了15年杭帮菜的黄群说，他嗅觉受到伤害，请他们离店。天然充公餐费，但黄群惦记对方会投诉我方“赶客”，或发布编订视频以文害辞，决定先发声，纠合店内监控摄像拍了视频讲解情况。

“杭帮菜在国内烹调比赛中屡屡获奖，还走出洋门，但选料持重、烹调有手段，并不是每家店皆作念得好的，拿西湖醋鱼来说，用什么鱼、烹调法子皆有门说念。淌若他们吃过，合计不厚味，各人不错考虑。其实，这几年，圈里一直在力图将这条鱼作念好。”黄群说，比如将草鱼改为开化净水鱼或鲻鱼、笋壳鱼等莫得土腥味的鱼；改进糖醋汁、姜末的比例，追求“醋鱼吃出蟹味”。

前年，孤山下的杭州百年老店“楼外楼”对牌号菜“西湖醋鱼”进行升级，泷泽萝拉作品原料从草鱼换成开化净水鱼。据当地媒体报说念，净水鱼是草鱼的一种，肉质紧实鲜美，莫得土壤味。频繁聘用一斤五两至一斤六两的，确保口感在烹调后达到最好。作念法也有改良，第一步入热水氽时，时辰略略延伸。改良后的鱼肉质更鲜好意思细嫩，细品有螃蟹的滋味。西子宾馆、西湖国宾馆等也通过改良原料、篡改工艺等，试图使经典好菜昂然新的人命力。

成立杭帮菜专班，面条、葱包烩皆要出版

颇具争议的“西湖醋鱼”背后，是外交平台上对于杭州是“好意思食荒凉”的考虑。外交网站上，有不少网友吐槽杭州好意思食，如“出差第一天吃了碗拌川，第二天东坡肉，以后每天肯德基、麦当劳”“2023年了，官宣好意思食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几说念菜精心作念是厚味，但大部分店简直作念不好。”

杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支，但因传统制作时间缺失，预制菜使用，餐饮工业化措施彭胀，传统小餐馆、好意思食街在城市化程度中失足等，杭州一度被戏称为“好意思食荒凉”。

据浙江传媒学院全媒体践诺翻新中心2022年发布的《争论频出，杭州到底是不是“好意思食荒凉”？》，拜谒清晰有近7成的东说念主合计杭州是“好意思食荒凉”的原因是菜肴单一以及口味不同、价钱过高、滋味有落差。

著作说，杭帮菜历史悠久，磨真金不怕火厨师时间，对原料的条款也高，但目下部分餐馆作念的杭帮菜高不行、低不就，更像“快餐”，仅仅骄横旅客“品味名菜”的趣味心。在制作方面，杭帮菜是经管包的“重灾地”，一些店荫庇致密，后厨却是经管包、预制菜。与其相对的如四川的“麻婆豆腐”，则多由店主采购簇新原料现作念而成。

为擦亮城市IP，罢休“好意思食荒凉”标签，杭州行动时时。

前年3月起，杭州出台杭帮菜扶抓计策、成立责任专班，对主导制定完成杭帮菜外洋措施、国度措施、行业措施和团体措施的单元，适度经措施化行政专揽部门发布或备案后，诀别予以每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的奖励；对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名办事师”“名菜”的予以不最先30万、50万、10万、5万、2万、3万的奖励。同期建树菜系措施化、系统化培训体系，肯求新增杭帮菜专项事业本领文凭。“杭州赏格100万出点子开脱好意思食荒凉”一度冲上各平台热搜榜。杭州筹商部门还曾随浙江省商务厅赴江西、湖南调研好意思食实施，“潮新闻”报说念称，此行的标的是研究别东说念主如何在“吃”上作念著作，洗刷浙菜“好意思食荒凉”的“冤屈”。

图为杭州拌川（辛勤图）

本年5月，杭州市商务局就《股东杭帮菜高质料发展十大活动（篡改稿）》向社会征求见识，其中淡薄打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等特点小吃IP，造成好意思食地标，塑造年青东说念主铭记住、愿共享的破钞品牌。

“特点小吃好意思食仍是成为各地打造城市IP的超等引擎，柳州螺蛳粉、重庆小面、盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等皆是场所小吃头牌。”该局关系负责东说念主告诉倾盆新闻，杭州也有广大名小吃，比如“杭州拌川”，和汤面比莫得汤，和拌面比更有料，加上多样浇头，作念法、口感、品类独树一帜，正公开搜集专属LOGO。目下全市有3万多家杭帮面馆，仍是营出版对于“杭帮面”的竹素，拌川是其中要点，后续斟酌推出葱包烩、定胜糕、小笼包等的专著。